Il tè (Camellia sinensis) è chiamato “verde” quando non è sottoposto a processi fermentativi che provocherebbero l’ossidazione dei principali composti polifenolici, le catechine, epigallocatechin-gallato (EGCG), che hanno dimostrato proprietà antiossidanti sia in vitro che in vivo. A tali sostan-ze, infatti, è attribuita una potente attività antiossidante che, agendo a vari livelli, contribuisce al benessere dell'organismo. Il tè verde contiene più catechine rispetto al tè nero o al tè oolong.